又快到一年一度的月餅季了，做過很多種類的月餅，我個人還是最喜歡蘇式月餅，外皮酥松，顏色潔白，餡料甜而不膩，制作步驟雖比廣式月餅稍多一些，但是成功率卻很高 。
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所需食材：
水油皮：低筋面粉：120克
清水：60克
白糖：12克
豬油：30克
油酥：低筋面粉：75克
豬油;37.5克
餡料：白蓮蓉餡料：25*10克
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具體制作步驟：
準備好所需要的食材并稱量好，將水油皮材料放入盆中，揉搓均勻，冰箱冷藏，油酥材料也混合在一起，揉搓均勻，冰箱冷藏一會
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【蘇式月餅的做法 蘇式月餅特點】水油皮，油酥材料均分成10份，白蓮蓉餡料分成25克一份，共10份
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取一份水油皮，按扁，中間放入油酥，用水油皮材料包裹住油酥，捏緊收口，收口朝下放置，上面加蓋保鮮膜靜置一會
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取一份按扁，從中間分別向兩邊輕輕搟壓成牛舌狀，再從一頭卷起，全部卷好后收口向下放在烤盤上，蓋上保鮮膜靜置松弛一會；
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再次收口朝上按扁搟長（搟得越長烘烤后的層次越多，但是也更容易混酥），卷起，松弛一會
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取一份，食指從中間按壓一下，兩邊向內折，搟成大小適中的圓片
包入白蓮蓉餡料，虎口處往上推，捏緊收口，收口朝下按扁，放入烤盤中
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取少許紅色素，用印模在餅上按壓出花型
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烤箱提前180度預熱，放入烤箱中層，烘烤約30分鐘左右，最后幾分鐘的時候觀察下上色情況，及時加蓋錫紙
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所需注意的事項：
制作面團的時候全程加蓋保鮮膜，避免水分流失；
搟面團的時候手法要輕柔一些；
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