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排骨加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊 排骨怎么炒好吃

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【排骨加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊 排骨怎么炒好吃】
提前準備食物：豬小排５００克、食用油３湯匙、米酒２湯匙、姜６片、蔥根３段、細香蔥１根、良姜３片、八角１顆、冰糖１０粒、食用鹽１／２茶勺、白糖１茶勺、生抽醬油２湯匙、老抽王１湯匙、指天椒２個 。
1、備好需要食物 ， 排骨用溫水泡浸５分鐘 ， 清洗幾次除去血絲 。
2、排骨冷水入鍋 ， 與此同時放進米酒和生姜 ， 水燒開后焯１min ， 冷水入鍋能使鮮血更加好的浸取 ， 去除腥味和除菌 。
3、將排骨撈起來 ， 用冷水沖干凈 ， 隨后瀝干水分預留 ， 冷水清洗會使肉更緊實富有彈性 。
4、炒菜鍋燒開 ， 引入食用油 ， 放進冰糖 ， 小火加溫不斷拌和 ， 糖色一定要用小火 ， 上火非常容易炒糊 ， 用冰糖糖色不但顏色紅亮口味會比白砂糖好 。
5、冰糖融化時有小泡泡出現并變為棕紅色就可以 ， 不必熬得太久不然就會造成燒焦的苦澀味 ， 危害菜式口味 。
6、在大多數冰糖徹底出泡時一瞬間將排骨下入鍋中 ， 翻炒勻稱 ， 能夠更好的著色并鎖定排骨水分 ， 吃起來細致、細嫩爽口 ， 并不像柴火一樣 。
7、放進蔥根、八角、良姜、指天椒、生姜片再次翻炒 。
8、添加沸水 ， 未過排骨就可以（涼水易導致肉質地縮緊不容易進味） ， 再倒入生抽醬油、老抽王 。
9、燒沸后 ， 轉小火燒煮３０分鐘 ， 正中間開啟拌和２次 ， 觀查下炒糖色狀況 ， 防止糊底 。
10、待鍋里剩下１／３料汁時 ， 加白糖拌勻 ， 再倒入鹽調料 ， 
11、大火收汁 ， 期內不斷翻炒 ， 使料汁勻稱裹到排骨表層 ， 撒少量香蔥末和指天椒圈裝飾設計就可以 。