文章插圖
1、取一干凈無(wú)油的鍋 ， 放進(jìn)魚(yú)翅和清水(水沒(méi)過(guò)魚(yú)翅即可)，浸泡24小時(shí)后撈出瀝干水分 。浸泡過(guò)程中要更換兩次水，以去除魚(yú)翅身上的雜質(zhì)和污物 。
2、另取一干凈的鍋，加入魚(yú)翅和足量的水，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮4小時(shí) ， 關(guān)火冷卻 。烹調(diào)前還要把發(fā)好的魚(yú)翅用流動(dòng)的水不停沖洗，這樣既可去掉其石灰味，而且魚(yú)翅還會(huì)再次脹大 。
3、取出冷卻后的魚(yú)翅，用清水浸洗以清除魚(yú)翅中的膠質(zhì)和泥沙，并再次沖洗干凈 。鍋里加入2升水、魚(yú)翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時(shí)，關(guān)火 。
4、取出魚(yú)翅再次清洗干凈，去除翅針外的所有雜物，瀝干水分，這時(shí)的魚(yú)翅已成為絲狀 。再往鍋里加入適量清水、蔥、姜、少許白酒、魚(yú)翅，大火煮開(kāi)后，取出魚(yú)翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進(jìn)魚(yú)翅再次大火煮開(kāi)，即可隨意調(diào)味 。
5、蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚(yú)翅，并把蒸籠放進(jìn)蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止 。
【發(fā)干魚(yú)翅最簡(jiǎn)單的方法】6、最后，另取一鍋，加入魚(yú)翅和足量的水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋放至冷卻即可 。

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