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1、燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥 。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果 ?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒 ， 待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用 。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末 ， 效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚 。
2、把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿 。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可 。
3、把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺 ， 可除去油的大部分腥味 。
4、將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味 。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出 。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散 。
【燉湯去魚腥味最簡單方法】5、把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚，就沒有了土腥味 。
6、可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水里 ， 鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時后，土腥味就可以消失 。假如是死魚，放在鹽水里泡兩個小時 ， 也可去掉土腥味 。
7、燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美 。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻 ， 既能除去腥味又可提升鮮味 。
8、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋作，可去掉土腥味 。
9、魚洗凈后 ， 用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去 ， 能除去腥味 。

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