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蕭山蘿卜干腌制方法

生活百科蕭山


蕭山蘿卜干腌制方法

文章插圖
1、正宗的蕭山蘿卜干是“三曬兩腌”，在蘿卜切條后，不是放鹽腌制 ， 而是直接晾曬，每天翻三次 ， 靠風來脫水 。
2、經過3—5天后，把晾曬好的蘿卜撒鹽并用打磨棒壓實，放進壇子里 。第一次按每百斤的白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸 。
3、裝缸時，放一層，壓一層，逐層壓實 。經過三天，出缸再次曬二三天 。
【蕭山蘿卜干腌制方法】4、而后再進行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透 ， 仍分批入缸，腌制七天左右，即可以出缸 。