前陣子在家附近一家港式茶餐廳吃飯，點了一份干炒牛河，還有凍奶茶，又讓我不禁想起在香港逍遙自在的日子了 。吃回來后，LG順嘴問了一句咱家是不是也能做炒牛河？可問題就是在超市還真沒注意到有賣牛河的，為此一句順嘴的話，我特意跑到網上搜尋，最終以買兩袋牛河的名義，又小肆采購囤貨了一番 。
牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉，河指河粉 。河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮 。干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成 。在廣州、香港的茶餐廳、海外的粵菜酒家、干炒牛河幾乎成為必備的菜色 。喜歡吃牛河一個是喜歡它那熗炒的味道，一個是上色至深引發的口水欲 。
【干炒牛河怎么做】牛河分濕炒和干炒，今天做的是干炒牛河 。牛河比較脆弱，炒的時候比較容易碎 。所以不建議用鏟子，用筷子比較好 。當然如果你回顛鍋那就更好了 。我做的這版顏色稍重，如果喜歡淡色的可以減少老抽的用量 。
港式茶餐廳里的經典廣東小吃--干炒牛河
原料：河粉200g，綠豆芽50g，洋蔥半個，牛里脊100g，小蔥2根 。
調料：生抽2湯匙（30m1）、老抽1湯匙（15m1），料酒1湯匙（15m1），糖1茶匙（5g），鹽1/4茶匙（1g）淀粉1湯匙（15g） 。

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