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富春雞的做法

小知識

母雞肉蛋白質的含量比例較高 ， 種類多 ， 而且消化率高 ， 很容易被人體吸收利用 ， 有增強體力、強身壯體的作用 。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類 ， 是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一 。
富春雞
原料：活仔母雞1只(約重1250克) ， 熟雞蛋3個 ， 筍片50克 ， 水發香菇25克 ， 紹酒25克 ， 精鹽4克 ， 醬油25克 ， 白糖10克 ， 蔥段50克 ， 姜片15克 ， 芝麻油25克 ， 熟花生油750克(實耗100克) 。

富春雞的做法

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富春雞的做法
1、將雞洗凈 ， 從腋下開口 ， 取出內臟 ， 洗凈腹內血污 。
2、把肫、肝洗凈 ， 同雞一起放入水鍋中 ， 煮熟撈出 。
【富春雞的做法】3、將鍋置火上 ， 舀入花生油 ， 燒至八成熱時 ， 將雞投入 ， 炸至金黃色撈出 。
4、把雞蛋放入 ， 炸至表面起皺紋 ， 蔥炸呈金黃色 。
5、將雞、肫、肝、雞蛋放入內有竹箅墊底的沙鍋內 ， 加入醬油、紹酒、白糖、姜片、蔥段 ， 舀入清水淹沒雞身 ， 上旺火燒沸 ， 撇去浮沫 。
6、壓上平圓盤 ， 蓋上缽蓋 ， 移小火上燜約1小時30分鐘離火 ， 去掉竹墊和姜、蔥 ， 撈出肫、肝切片 。
7、把香菇、筍片相間的放在雞身上 ， 放入精鹽 ， 再將沙鍋上火燒沸 ， 淋芝麻油即成 。
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