乳腐肉的做法 _生活百科

五花肉是豬的腹脅肉,這部分肉脂肪比較多,肥肉和瘦肉相間重疊數層,所以在烹制的時候能夠品嘗到肥肉和瘦肉結合的味道,五花肉做法中,韓式烤五花肉是最受大家歡迎的,下面教你在家自制乳腐肉。
乳腐肉
原料：豬五花肉200g，蔥5g，玫瑰乳腐25g，姜五分，紅米五分，食油20g，精鹽五分，綠葉菜(凈)150g，紹酒10g，冰糖25g 。

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乳腐肉的做法
1、選五花肉一方塊刮凈，出水(即加水燒沸，使肉收緊除去血水）洗清。
2、在肉皮一面劃成"寫”形，每方再切四刀，深錢以不傷精肉為度。
3、將紅米用水浸成紅米汁，和乳腐捏稠，加入冰糖屑(20g)，精鹽(四分)和勻，在肉皮及共劃縫中涂滿。
4、將肉皮朝下，把肉放在碗中，并將多余的乳腐汁倒在肉上面，加入蔥、姜、酒后，用絲棉紙封好，上籠急火蒸三小時左右，直至酥爛。
5、然后取出揀去蔥姜，將肉合入菜盆中(皮朝上) 。
6、另以旺火熱鍋熱油，將綠葉下鍋加鹽(一分)煸熟后，放在肉的兩旁即成。
【乳腐肉的做法】烹飪須知：此菜肉肥爛，入口即化，甜中帶咸，有玫瑰乳腐香，別有風味，最宜于春秋兩季。