涼拌涼粉為漢族食品之一,流行于中國各地 。調以醬油、醋、麻醬而食,清涼爽滑 。今天小編就來教大家如何做這道涼拌涼粉 。
涼粉
原料：薯粉250克，紅根絲30克，明礬粉5克，麻醬50克，醬油100克，醋80克 。

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涼粉的做法
【涼粉的做法】1、將淀粉放入盆內，用水調成稀糊 。
2、再將溫水400～500克分次加入調拌 。
3、使粉全部開，不可有碎塊、疙瘩 。
4、鍋架火上，加入清水750～1000克，旺火燒開，下入明礬粉調勻 。
5、改用小火保持水面微沸狀態(水溫大約90～95℃)，然后將淀粉稀糊從鍋心倒入，并迅速用木棍(或筷子)順著一個方向攪動，見粉糊成為青白色稠糊時 。
6、趁熱倒入盆內晾涼(或將盆放入冷水中浸涼)，凝結成塊，即為涼粉 。
7、食用時，將涼粉切成細長條或切成長條塊、小方片等均可 。
8、盛入碗內，澆上用醬油調稀的麻醬、醋，撒入咸胡蘿卜絲拌勻即可食用 。
美食特色
色澤清白，軟中有韌，清涼、咸香、爽口 。
關鍵詞:涼粉食譜涼粉
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