家常火鍋的做法 _生活百科

火鍋食譜，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。
這里為大家介紹幾種家常火鍋的做法。
家常魚頭火鍋
原料：帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克) ，鯽魚4條(重約400克) ，大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
調料：生姜25克，小蔥葉30克，精鹽15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，豬油150克，白醋20克。
做法
1.花鰱魚頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽.小蔥葉姜片.腌制2小時，大白菜洗凈切條。冬筍.午餐肉分別切片。豆腐改成條，水發香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。
2．炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入魚頭炸金黃色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鮮湯燒開，加少許鹽.味精.雞精.胡椒粉.紫蘇葉.加入適量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
3．燒開放入豆腐慢燉成奶白色，舀入火鍋中，燒開，去凈浮沫，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每人一碟。

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