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嫩姜熘雞片的做法

小知識

雞的肉質細嫩 ， 味道鮮美 ， 并富有營養 ， 有滋補養身的作用 。雞肉的做法有多種 ， 怎么做都很好吃 ， 有熱炒 ， 紅燒 ， 油炸 。廣東人倒喜歡做白切雞和煲雞湯 ， 今天我給大家帶來的是嫩姜熘雞片的簡單做法 。
嫩姜熘雞片
原料：子母雞1只（約重1000克） ， 嫩姜25克 ， 熟豬油100克 ， 水香菇25克 ， 雞蛋清1個 ， 濕淀粉40克 ， 青紅辣椒1個 ， 芝麻油2.5克 ， 蔥10克 ， 細鹽3克 ， 味精0.5克 。

嫩姜熘雞片的做法

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嫩姜熘雞片的做法
1、殺雞去毛 ， 去食袋 ， 內臟 ， 洗凈 ， 切下雞腿和雞脯肉（頸部背部和翅膀作他用） ， 去掉粗骨 。
【嫩姜熘雞片的做法】2、將雞肉切成3.3厘米長 ， 1.2厘米寬 ， 0.33厘米厚的薄片 。
3、用雞蛋清1個 ， 濕淀粉40克、細鹽2克抓勻上漿 。
4、嫩姜去皮切成1厘米長、1厘米寬、0.15厘米厚的小薄片 。
5、蔥切1厘米長的段 。
6、青紅辣椒洗凈切絲
7、香菇切與嫩姜略同的片 。
8、炒鍋置旺火上 ， 放熟豬肉1000克（實耗25克） ， 燒六成熱 。
9、將上漿的雞片入鍋走油 ， 用筷子撥散 ， 以防粘連 ， 達六成熟倒入漏勺瀝干油 。
10、炒鍋置旺火上 ， 放熟豬油75克 。
11、先將嫩姜入鍋炒幾下 ， 即放入雞片、青紅辣椒、香菇合炒 。
12、再放入細鹽1克、蔥段 ， 加肉清湯50克勾芡 。
13、最后放味精 ， 淋芝麻油即成 。
特點：色白、鮮嫩微辣 。
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