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白斬雞蘸料怎么調配

經驗知識白斬雞

白斬雞又名白切雞 ， 是一道經典的粵菜 。始于清代的民間酒店 ， 因烹雞時不加調味白煮而成 ， 食用時隨吃隨斬 ， 故稱“白斬雞” 。白斬雞形狀美觀 ， 皮黃肉白 ， 肥嫩鮮美 ， 滋味異常鮮美 ， 十分可口 。白切雞的蘸料是做好這道菜的關鍵點之一 。下面一起看看白斬雞蘸料怎么調配？
【白斬雞蘸料怎么調配】

白斬雞蘸料怎么調配

1、姜蔥蘸料：姜蔥的比例大概是三七或者四六 ， 加鹽 ， 淋上滾燙的花生油 。
2、沙姜蒜頭蘸料：沙姜蒜頭各一半 ， 蔥花少量 ， 淋上滾燙花生油 ， 再兌入生抽 。
3、干蔥頭蘸料：干蔥頭拍扁 ， 淋上滾燙花生油 ， 再兌入生抽 。
4、蔥姜蓉蘸料：蔥、姜洗凈切末 ， 蒜剁成茸 ， 同放到小碗里 ， 再加糖、鹽、味精、醋、香油 ， 用浸過雞的鮮湯將其調勻 。
5、姜末雞湯蘸料：生抽四勺+姜末一勺+雞湯一勺+少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點 。香菜洗凈 ， 鹽水中浸泡殺菌 ， 瀝干 ， 配雞與蘸料 ， 味道爽口 。
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