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【請問回鍋肉的起源】回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉 ， 傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭，改善生活的當家菜 。當時做法多是先白煮，再爆炒 。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪 。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香 ， 原味不失，色澤紅亮 。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來 。
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