肥腸又名豬大腸、豬腸 。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪 。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥 。
脆皮大腸
原料：煮熟大腸600克，醬鹵1.5千克，干菱粉35克，生油1千克(耗50克) 。
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脆皮大腸的做法
1、燒熱鍋傾入醬鹵，放入大腸 。
2、燒滾后轉用文火燜至大腸酥爛，取出后涼干表皮即滾上干菱粉待用 。
3、熱鍋內放入生油，待油燒至八成熱時 。
4、傾入大腸炸透，炸至醬黃色撈出，裝盆即可食 。
豬腸選購技巧
1、病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸 。
2、變質豬腸——呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味 。
3、新鮮豬腸——呈乳白色，質稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物 。
特點：外脆香，里鮮嫩 。
健康飲食網小提示
【脆皮大腸的做法】香菜和豬大腸能一起吃:香菜性味溫辛，具有發汗、消食、下氣、通大小便的功效 。豬大腸可潤腸治燥，調血痢臟毒 。香菜與豬大腸搭配食用，具有補虛、止腸血的功效，有利于人體健康 。
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