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牛肉煎包的做法

小知識

據說清朝御膳廚房為慈禧太后制作了這道有餡的點心，慈禧很喜歡吃，問這種食品的名字，廚師想到外形好像宮廷大門上的門釘，就隨口回答說叫做門釘肉餅 。門釘肉餅也叫門丁肉餅，傳統上是普通面粉涼水和面充分醒面，肉餡是牛肉大蔥，吃的時候要趁熱，淋上米醋，能帶來更好的口感，再配上一碗小米粥和咸菜，味美而經濟 。是至今仍廣受老少青睞的傳統清真食品 。此次制作的門釘肉餅在傳統的基礎上有一些改良，主要體現在皮的制作上 。
【牛肉煎包的做法】傳統的門釘肉餅皮制作比較粗糙，會有比較糟的感覺，放置后再次加熱不好操作 。采用目前完全燙面添加油酥的方法使得皮糟的問題得以彌補，口感上也更豐富了 。
牛肉煎包
原料：正堿酵面團1500克，精鹽20克，白糖5克，味精3克，蔥末20克，芝麻油10克，豆油100克（約耗50克） 。

牛肉煎包的做法

文章插圖

牛肉煎包的做法

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牛肉煎包的做法
1、牛肉洗凈，剁成肉茸，放入盆里，加入精鹽、白糖、味精、蔥末、麻油和清水50克，調拌均勻即成餡料 。
2、正堿酵面揉勻，搓成長條，揪成每個重25克的面劑，壓成圓面皮 。
3、然后包入餡料，捏成有褶紋，捏嚴收口，即成為包子生坯 。
4、平鍋置中火上，加入豆油燒熱，擺入包子生坯，煎呈兩面黃時熟透即成 。
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關鍵詞:牛肉牛肉食譜煎包食譜
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