緬甸便秘果:燕窩哪里的好，雨季旱季什么區(qū)別呢？ _緬甸便秘果

金絲燕屬鳥綱雨燕科緬甸便秘果。是候鳥每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些背部羽毛呈灰褐色帶有金色光澤翅膀尖而長(zhǎng)四個(gè)腳趾都朝前生長(zhǎng) 。此燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺所分泌的唾液可在空氣中凝成固體是它們筑巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產(chǎn)卵。產(chǎn)卵前它們每天飛翔于海面和高空有時(shí)可高達(dá)數(shù)千米穿云破霧吸吮雨露攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經(jīng)消化后鉆進(jìn)險(xiǎn)峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處吐唾筑巢。大約要20多天才能筑成。燕巢呈半月形形狀好像人的耳朵直徑6一7厘米基底厚廓壁薄重約10一15克。燕巢外圍整齊內(nèi)部粗糙有如絲瓜網(wǎng)絡(luò) 。整個(gè)燕窩潔白晶瑩富有彈性附著于巖石峭壁的地方。歷來有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱。

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年長(zhǎng)的金絲燕筑的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結(jié)而成的質(zhì)地純潔這種燕窩的質(zhì)量最佳是燕窩中的上品。在封建皇朝時(shí)代常常被選出來作為進(jìn)獻(xiàn)的貢品因此取名“官燕”也就是“白燕” 。

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年幼的金絲燕做的巢由于筑巢經(jīng)驗(yàn)不足它們筑得巢比較粗糙含有雜質(zhì)和羽毛較多。此時(shí)采收的燕窩原料稱為“毛燕” 。

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產(chǎn)地

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燕窩主要產(chǎn)地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞里以印度尼西亞、馬來西亞、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多燕南大洲島上曾采到爪哇金絲燕的一個(gè)亞種即C.fuciphagagem an i,可生產(chǎn)食用燕窩。短嘴金絲燕則在中國西南部及西蔵東南部有產(chǎn)最早有詳細(xì)記載的著作有《本草備要》和《本經(jīng)逢原》。為雨燕科Apodidae金絲燕屬Collocalia的多種鳥類分泌出的唾液與其羽絨混合凝結(jié)于懸崖峭壁上或農(nóng)家屋舍而長(zhǎng)成的巢窩可產(chǎn)燕窩的金絲燕有六種。

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世界上最上乘的燕窩基本上都是來自馬來西亞以及印度尼西亞。

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燕窩選擇

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怎么樣挑選燕窩

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一、產(chǎn)地要固定燕窩的種類多達(dá)28種之多若想每次購買燕窩時(shí)都屬同一種的話就必須清楚知道都是從同一產(chǎn)地摘下來的燕窩例如印度尼西亞蘇門答臘只有這樣才能以同一烹燉時(shí)間處理也可嘗得同一口感的燕窩。

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二、看燕窩的發(fā)頭不同種類的燕窩亦有不同的“發(fā)頭”“發(fā)頭”即燕窩在濕透后在重量上與干身時(shí)之差異倍數(shù)越大即“發(fā)頭”越好越是經(jīng)吃一般官燕有6~8倍的“發(fā)頭” 。
三、看燕窩是否干凈越少細(xì)毛越好。
四、挑盞型燕窩兩端之頭腳越細(xì)越靚。
五、看燕窩是否干爽輕身以干爽含少水者為上品。
影響燕窩價(jià)格的因素
1. 原料—屋燕
只有雨燕科金絲燕種在燕屋所筑的燕窩方可謂燕窩中的優(yōu)質(zhì)原料。而洞燕、毛燕、草燕、等所筑之巢則屬劣質(zhì)原料。金絲燕筑巢在山洞的巖壁上稱之為洞燕。洞燕燕盞的附著面為天然的巖壁。而巖壁上的金屬元素含量不可能被標(biāo)準(zhǔn)化因此存在金屬超標(biāo)或含重金屬元素的食品安全隱患。
山洞中居住著各種動(dòng)物。各種動(dòng)物的排遺加之長(zhǎng)時(shí)間無人打掃燕盞氣味難聞且雜質(zhì)很多。要制成不影響銷售的燕盞需經(jīng)過漂白及除臭等處理。常被不法商家使用的化學(xué)藥劑二氧化硫、三氧化硫、雙氧水等均為有毒物質(zhì)毒性由中強(qiáng)到極強(qiáng) 。因此洞燕還存在化學(xué)藥劑殘留的危害。
草燕毛燕、草燕均非雨燕科金絲燕種所筑之窩巢更不可作為燕窩之原料。從燕窩的含量上看每盞毛燕平均羽毛重量占整個(gè)窩50%以上每盞草燕的平均枯草重量占整個(gè)窩90%以上。不法商販以化學(xué)方式提煉出其中本來就少得可憐的“燕窩渣”再透過漂白、模具定型等方式加工成不法商家口中的“燕盞的邊角料制成的燕碎燕餅燕條”等價(jià)格極低廉但此“燕碎、燕餅、燕條”可絕非彼“燕碎”了。
2. 產(chǎn)地—印尼
全球80%的燕窩原料產(chǎn)自印尼印尼的燕窩均以屋燕為主。由于屋燕是金絲燕筑巢在人工搭建的燕屋內(nèi)燕窩的附著面為木板不存在金屬元素超標(biāo)或含重金屬元素等食品安全隱患。且常年有人清掃采摘周期固定燕盞本身受污染的程度則最少無須漂白除臭無化學(xué)藥品殘留之危險(xiǎn) 。屋燕燕盞顏色較白、雜質(zhì)少、口感較其它劣質(zhì)原料滑軟乃燕窩中之極品美味。
3. 燕窩含量
燕窩的價(jià)格就如同鉆石或黃金一般燕窩的含量也是影響燕窩售價(jià)的重要因素。在各產(chǎn)地的燕窩交易中通常由需方給出采購預(yù)算再由供方按照需方的預(yù)算供給成色與需方出價(jià)相匹配的燕窩。而燕窩的成色如何不具備正確燕窩專業(yè)知識(shí)的消費(fèi)者很難看清其“廬山真面目” 。
4. 發(fā)頭–12倍
發(fā)頭指燕窩經(jīng)過浸透煮制后重量與干身時(shí)的倍數(shù)差異。影響發(fā)頭大小的主要因素是含水量、及燕窩是否純真。發(fā)頭并不是越大越好也不是越小越好。比方說如果燕盞本身的水分含量高則發(fā)頭會(huì)小于12倍。若消費(fèi)者不慎買到添加銀耳、豬皮、薯粉類的燕盞發(fā)頭為20倍以上若買到含工業(yè)樹脂的“燕窩”則最大發(fā)頭可達(dá)上千倍。
燕窩的分類
血燕一般洞燕中出現(xiàn)為什么會(huì)變成紅色目前沒有科學(xué)依據(jù)可能礦物質(zhì)比較多但是產(chǎn)量非常稀少價(jià)格非常貴。有資料說目前市場(chǎng)上的血燕多為金絲燕糞便熏制成不知道真假所以我不吃血燕。
金絲燕顏色在官燕的基礎(chǔ)上略有局部不規(guī)則的紅色、橙色價(jià)格一般比官燕高可能礦物質(zhì)更加豐富。
官燕產(chǎn)量較大相對(duì)而言使用的安全風(fēng)險(xiǎn)較低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟真正的血燕和金絲燕差別不大建議吃官燕。
燕窩六燕窩制品的分類
燕盞最完整的燕窩加工成燕盞價(jià)格較貴越大等級(jí)越高最好的就是龍頭燕盞燕條一般分粗條、細(xì)條是燕盞破碎的價(jià)格比燕盞低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟燕盞差不多
燕角燕窩的兩端比較厚營(yíng)養(yǎng)比較豐富耐煮價(jià)格比燕盞燕條便宜比燕碎貴
燕碎就是碎碎咯價(jià)格低但是營(yíng)養(yǎng)成分也低, 不建議購買
燕餅燕碎人工加工成的餅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低價(jià)格低不建議購買
燕窩的十大功效
1 補(bǔ)肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2 補(bǔ)虛養(yǎng)胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。
3 凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥配合燕窩作食能滋陰調(diào)中。
4 止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5 養(yǎng)陰潤(rùn)燥使人皮膚光滑、有彈性和光澤從而減少皺紋。
6 燕窩含多種氨基酸嬰幼兒和兒童常吃能長(zhǎng)智慧、增加思維、抗敏感、補(bǔ)其先后天之不足。
7孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后進(jìn)食則有安胎、補(bǔ)胎之效。
8燕窩是天然增津液的食品并含多種氨基酸對(duì)食道癌咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
9.凡經(jīng)電療、化療而引起的后遺癥如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等食燕窩都有明顯的改善。
10 燕窩味甘性平、滋陰潤(rùn)燥是有營(yíng)養(yǎng)的有益食品，有保健食療之效是大眾歡迎之健康食品
服用方法: 燕窩講究少食多餐保持定期進(jìn)食干燕窩每次3-5克即食燕窩每次20-30克早晚各一次或每天或隔天一次。燕窩配食講究“以清配清以柔配柔。”一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物。
燕窩做法
先用涼水或者礦泉水泡發(fā)4小時(shí)然后撕開成一條條清理挑毛之后換水繼續(xù)泡發(fā)4個(gè)小時(shí)把水換掉(第2遍的水也可以不換)把燕窩放入燉盅放的水(涼水或者礦泉水)稍微蓋過燕窩1~2CM放入鍋里隔水小火燉30~40分鐘(大火燒開后調(diào)為最小的火) 。吃的時(shí)候加冰糖調(diào)味即可。以下燕窩燉制參考時(shí)間
A.溫水浸泡8—12小時(shí)燉煮約3—4小時(shí) 。
B.溫水浸泡24—48小時(shí)燉煮約1—2小時(shí) 。
血燕條浸泡方法同血燕盞。
血燕絲溫水浸泡8—12小時(shí)燉煮約1—2小時(shí) 。
白燕盞浸泡4—6小時(shí)文火慢燉約1小時(shí) 。
屋燕條浸泡4小時(shí)文火慢燉約1小時(shí) 。
屋燕絲浸泡1小時(shí)文火慢燉約30分鐘。
燕餅浸泡3—4小時(shí)文火慢燉約1—2小時(shí) 。
具體燉制時(shí)間跟浸泡時(shí)間亦有關(guān)如泡得久可相應(yīng)減少燉的時(shí)間。
發(fā)燕窩是一門學(xué)問燕窩品種、廚師、季節(jié)濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同浸發(fā)出的燕窩也會(huì)大不一樣。以下介紹幾種發(fā)法:
1.堿發(fā)舊式發(fā)法不建議采用。燕窩加溫水泡再用凈水漂洗二三次注意保持形態(tài)整齊然后泡入涼水中用前倒去水用堿面拌和燕窩一般50克燕窩用堿面1.5克燕窩如較老可用2.5克加開水提一下至燕窩漲起倒去一半堿水再用開水提三四次至膨大至原品的3倍手捻感柔軟而發(fā)澀一掐便斷即成然后漂洗去堿面泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
2.蒸發(fā)
又稱上籠、蒸鍋。是烹飪?cè)铣醪绞焯幚淼囊环N手段而不作為烹制成菜的方法。將經(jīng)過初步加工的凈料用蒸汽蒸制達(dá)到斷生半熟或剛熟的程度為成菜烹調(diào)減少時(shí)間。先將燕窩放入50℃水中浸泡至水涼后換入70℃水中浸泡至膨發(fā)后取出保護(hù)好不要弄碎換水漂洗兩次放入80℃水中燙一下洗凈裝碗小火蒸至松散軟糯即可。
3.泡發(fā)
又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。干貨原料重新吸入水分后能最大限度地恢復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài) 。水發(fā)按水溫情況可分1冷水發(fā)或溫水發(fā) 。又稱浸發(fā)、漂發(fā) 。水溫一般在40℃左右夏季為常溫冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時(shí)撈出揀去羽毛、雜然后放入沸水鍋中加蓋燜浸約30分鐘如尚未柔軟可換沸水再燜浸30分鐘因在烹調(diào)過程中還有煨煮過程故不可發(fā)足以防煨煮過頭糜爛失去條形和柔軟口感至適用時(shí)撈出泡入涼水待用。用前下入沸水鍋氽2分鐘左右后再烹。此法宜用于湯羹菜。
2熱水發(fā)建議救急才用。又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā) 。將燕窩干料浸入熱水中通過升溫加熱提高水分子的滲透速度促使燕窩干料充分膨脹以達(dá)到用常溫水漲發(fā)難以達(dá)到的效果。發(fā)制燕窩時(shí)漲發(fā)燕窩的水與工具要清潔不可沾有油污否則影響發(fā)制質(zhì)量。烹制燕窩多用湯羹菜式甜咸均可也可燴、拌。作咸品菜時(shí)須注意宜清不宜濃宜純不宜雜。因其自身少味應(yīng)用上湯調(diào)制或配以具鮮味的配料配葷料盡量用清葷料不可濃膩。還須注燕窩口感柔軟或嫩糯配料口感應(yīng)多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有品種較多均用作筵席主菜。
溫馨提示
1、用冷水浸燕窩而不要用熱水浸避免溶化
2、燕窩菜式采燉的方式最理想煮或煲損失有效成分較
3、如咸食應(yīng)在吃的時(shí)候才下鹽若燉的時(shí)候下鹽鹽分會(huì)將燕窩分解
4、燕窩浸后要撿毛可在浸妥的燕窩中加一滴生油用筷子撥弄燕毛隨油而走可較易撿除之
5、味不能雜燕窩應(yīng)用清純的湯來燉才合配咸食用雞清湯、蘑菇清湯甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰當(dāng)
6、燕窩咸甜皆宜但從各方面綜合來看甜食更為受落。通常相同分量的干燕窩作甜食比作咸食多發(fā)1/3左右的成品
【緬甸便秘果:燕窩哪里的好，雨季旱季什么區(qū)別呢？】7、燉好的燕窩可在冰箱冷藏保存一個(gè)星期未燉的干燕窩同樣放冰箱保存比較適宜防止放置在空氣中氧化變色。

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