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把米飯變成減肥食品

生活百科


在制作主食時，如果采取下述制作方法，就可使日常所用的主食變成減肥食品 。
方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2-4℃條件下保存一段時間，其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品 。
【把米飯變成減肥食品】其原理：淀粉在60-80℃下，在水溶液中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用 。糊化淀粉易被酶消化，為人體所吸收 。但是，糊化后的淀粉經長期放置或在水分含30%-60%及溫度保持在2-4℃時會變成不透明，甚至產生沉淀現象(即淀粉老化) 。吃了這種老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時也減少了饑餓感 。更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程后幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素-B族維生素也因其穩定性較強損失甚少 。