宮廷香酥牛肉餅的做法 _生活百科

人氣小吃西安宮廷香酥牛肉餅
宮廷香酥牛肉餅是著名的西安小吃之一，它還有一個比較通俗的名字叫做"千層牛肉餅”，至于目前這個貴氣十足的"宮廷”二字是從什么時候開始叫的，沒有誰能夠說清楚，似乎是近人穿鑿附會的產物。其中一個最普遍的說法是唐朝安史之亂的時候，唐明皇被迫逃離長安，宮中的御廚樹倒猢猻散，于是把這道本來只有皇帝老兒才能享用的香酥牛肉餅帶入民間。這個故事聽起來讓人感覺似曾相識，就像無數民間小吃都會跟乾隆皇帝或者慈禧老佛爺勾肩搭背一樣。你要是不信，人家還告訴你，有詩為證，白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：
根據好事者考證，這詩中的"胡麻餅”就是今天的香酥牛肉餅（洋洋還記得很久以前有人考證說這胡餅其實是今天的月餅）。"胡餅”或者"胡麻餅”本是唐代很流行的一種食品，它的具體成分和制作方法目前已經無可考證，只能根據名字大致猜測某種源自西域的面食，可能會帶有一些芝麻什么的。唐代鑒真東渡日本的時候攜帶的食品就包括胡餅，因為航程漫長，食品必須能夠耐儲存，所以這胡餅很可能就是經過烘烤的實心面餅。再回到白居易的這首詩上來，里面說得明明白白，他是把胡麻餅寄給遠方的楊萬州，古代交通不便，如果是白居易送的是帶餡的香酥牛肉餅，等人家收到這份尊貴禮物的時候恐怕早就臭掉了。所以說，白居易的這首詩跟今天流行的香酥牛肉餅是一毛錢的關系也沒有。
雖然"宮廷”一說有些不靠譜，不過這千層香酥牛肉餅的美味是無可抵擋的，今天我們就給大家演示一下它的制作過程。
宮廷香酥牛肉餅的魅力就在"香酥”這兩個字上，其餅皮由多層薄如蟬翼的面皮包裹而成，經過煎制后外層酥脆，內餡鮮嫩多汁，難怪它能風靡整個古都。包裹餡料的面皮的厚度是作品成敗的關鍵，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，當然卷制的難度也越大。所以制作這道中華名小吃的手藝就像小說里面的武功一樣，外人或許不難窺測一點入門小花招，但是要想做好做精除了不斷練習不斷總結之外別無它路。

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