為了做這道水煮牛肉 ， 特意用豬骨煲了個肉湯 ， 牛肉沒買到里脊 ， 用的是牛腱子肉 ， 之所以選擇這個部位的肉是因為這個部位的肉質彈性好 ， 有質感 ， 只是需要花點時間把筋膜去掉 ， 為了迎合自家的口味 ， 麻椒與辣椒的量都減掉不少 ， 想要牛肉嫩滑 ， 是有個關鍵點的 ， 想知道是什么 ， 一起往下看吧 。
經典川味家中做---水煮牛肉
用料：牛肉200克 ， 白菜150克 ， 雞蛋清半個 ， 骨頭湯1份 ， 姜10克 ， 大蒜15克 ， 小蔥2根 ， 干辣椒15克 ， 花椒10克 。
調味料：花生油2湯匙 ， 菜籽油3湯匙 ， 豆瓣醬20克 ， 鹽0.5茶匙 ， 糖1茶匙 ， 生抽1茶匙 ， 蠔油1茶匙 ， 生粉少許 。

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【四川水煮牛肉】2.牛肉下鍋時 ， 注意一定是要關小火 ， 切記不要沸騰 ， 把肉片放入后 ， 不要急著攪動 ， 讓牛肉在小火的湯汁中慢慢地浸熟 ， 這樣做出來的牛肉也是特別嫩滑地喲 。
健康飲食網小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好 ， 且土豆含有豐富的葉酸 ， 起著保護胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素葷相配 ， 互為補充 ， 營養全面、豐富 ， 具有健脾開胃的功能效 ， 特別適宜虛弱病人經常食用 。對于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效

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