花雕魚的正宗做法是什么？ _花雕

花雕魚是魚的一個種類，很多人吃魚喜歡吃花雕魚，因為營養豐富。花雕魚的做法很多，可以清燉可以紅燒，符合大部分人群對美食的要求。做花雕魚之前要注意清理，這樣花雕魚口感更佳。
1.魚買好后讓攤主宰殺，回家清洗干凈。魚身上有兩條腥線，要去掉，能減少魚的腥味。（腥線很好找，在魚尾和魚頭下部分別切一刀，用手拍拍魚身，魚頭下面開口處會看到一個像線頭一樣的小點，用手指慢慢緩緩的將它拽出來就是了）
2.清洗干凈的魚以胸鰭處下刀，將魚頭切下，魚身切成一指寬的段。蔥切斜刀，姜切片，放入切好的魚段中，加入料酒。
3.加入兩小勺食鹽，抓勻腌漬30分鐘。在一個大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖， 1小勺鹽攪拌均勻。酒和糖一定要多放放，要記住1:1的比例。
4.白糖和花雕酒攪勻后放置一會兒，白糖溶化會變得比較粘稠。把糖酒汁蓋上蓋子，放入冰箱里冷藏一會兒，用冰鎮后的糖酒汁腌魚效果更棒。
5.鍋置火上，放上幾片蔥姜段，大火燒至水沸關火。魚腌好后將姜片和蔥段挑出來并將魚塊放在一個漏勺里，用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在腌好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多余的水份，這樣可以有效的去除魚的土腥味。
7.淋過熱水的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份。炒鍋放油置火上，燒至六七成熱的時候放入魚塊。先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鐘后等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。
8.扎至魚塊表面金黃了，用漏勺將魚塊撈出。將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥。魚塊炸到深金黃色，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了。
9.炸至成深金黃色，撈出。魚塊撈出后迅速放入從冰箱里拿出的冰鎮好的糖酒汁里。將魚塊放在糖酒汁里浸泡幾分鐘后，將糖酒汁倒入鍋中。
【花雕魚的正宗做法是什么？】 10.中火燒沸，小火熬一兩分鐘即關火，熬過的料汁更濃稠了，將煮濃的汁再淋到魚上，這道菜就大功告成了。