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豬肝為什么能與苦瓜同吃

小知識

豬肝性溫味苦，能補肝、養血、明目 。每100克豬肝含維生素A高達2.6毫克，非一般食品所能及 。維生素A能阻止和抑制癌細胞的增長，并能將已向癌細胞分化的細胞恢復為正常 。而苦瓜也有一定的防癌作用，因為它含有一種活性蛋白質———抑肽酶，能有效地促使體內免疫細胞去殺滅癌細胞 。
豬肝和苦瓜合理搭配，功力相輔，葷素配伍適當，經常食用有利于防治癌癥 。
做法小技巧
1、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋 。
2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
3、苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等 。
4、不要一次吃得過多 。
5、苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱 。
6、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除；

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【豬肝為什么能與苦瓜同吃】3.將炒鍋置于火上、待油鍋燒熱后、投入苦瓜、翻炒幾下、放入醬油、黃油略烹、倒入豬肝翻炒，加入味精調入味后即成 。