輕松做絕對拿得出手的家宴菜--蔥燒海參，附鮮海參挑選及清洗辦法
這道蔥燒海參一直是我家的家宴菜譜上的一道保留項目，由于海參經常在"鮑翅參”的搭配中被提到，所以這道菜無論是放在餐桌上，還是聽起來也多多少少會有點小隆重 。即使用的是鮮海參，我想也能在家宴上表達主人對客人的尊敬和真誠的歡迎吧：）
酒店里的海參大多用的都是干刺參，泡發后烹飪，以遼參為主，價格很高，好的刺參一斤能達到幾千元 。家里自己做的話，我們一般選用普通的海參，以烏參或黃玉參為主，烏參一般五十元一斤，黃玉參會便宜些，在大型的超市或海鮮市場都能買到 。
這里的"蔥燒”并不是真正的用大蔥來做，而是先用蔥綠熬成蔥油，用蔥油進行烹飪 。之前在電視上學了傳統做法，后來經過我們的反復嘗試，在湯汁上稍微做了點小小的變動，更適合了自己的口感 。傳統做法是，把熬完蔥油的蔥綠加水煮開，用少許蔥水做這道菜的湯汁 。我改成了用高湯，口感更香：）步驟圖是按照添加高湯的方法拍的，喜歡更多蔥香的筒子們，多加一步煮蔥水就好啦 。
鮮海參的挑選
1. 鮮海參出售時一般都在水中浸泡著，在挑海參的時候，手要保持無油，海參沾了油很快會變質 。買回來的海參，也要放在無油的容器中浸泡 。
2. 海參以完整的為好，一端裂開或張開的就不要挑選了，口感會遜色很多，而且烹飪的時候容易碎 。
3. 肉質按下去很緊實，不松松垮垮的 。
蔥燒海參材料：烏參1斤，大蔥1根，姜三片，醬油2大匙（30m1），鹽3克，糖5克，濃水淀粉30m1，高湯100m1
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【蔥燒海參怎么做】4. 海參需要用水焯一下，焯制之前保持大塊就好，不用改刀 。
健康飲食網小提示
蘆筍和海參能一起吃:蘆筍能防止癌細胞擴散，對各種癌癥患者很有益處 。海參同樣是抗癌食品 。蘆筍與海參搭配使用，則可增加抗癌功效，適用于各種癌癥患者的輔助療效 。
海參和含鞣酸多的水果不能一起吃:海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有較多的鞣酸 。若將富含蛋白質和鈣的海參和含鞣酸較多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同
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