干豆角燒肉的做法 _生活百科

前兩天媽媽特地給我送了些干貨過來，干豆角、干筍、梅干菜等，說是朋友從老家寄來的，拿給我做菜。干豆角又叫脫水豆角，通常選用新鮮豇豆和寬四季豆兩種為原材料，經過高溫煮熟后，晾曬干或者烘干，它不僅儲存時間長，營養保留全面，而且與新鮮豆角口味完全不同，別有一番風味、炒、燒、燉菜、火鍋均可。
記得小時候住在外婆家，幾乎每年外婆都要自己制做干豆角，趁著上市的新鮮豆角最便宜的時候，買些回來曬干，儲存好了冬天吃，而且價格也便宜（那個時候衛生健康并不是第一位，價格實惠最重要，不像現在，最擔心的是食品安全，所以都要親力親為才放心）。幫著外婆曬豆角就是我的工作之一，曬干后的豆角一扎一扎捆好，放在干燥的地方存放好。
最期待的是用它做菜的時候，這時外婆會取出一小捆干豆角，提前將它泡上，再跑去市場上買塊五花肉回來，將五花肉切成大小合適的塊狀，一起燒煮。可能是干豆角經過太陽曬過，有股特殊的干香味道，大概就是太陽的味道吧，再加上制作時吸收肉的滋味，變得非常美味；而與之搭配五花肉，燒出來醬紅鮮亮，酥嫩味美，吃到口里香甜可口，瘦而不柴，端上桌就被全家人一搶而空。。。

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美食小貼士：
1干豆角比較干，一定要提前用冷上泡上二個小時；
2.炒糖色最好用冰糖，加入適量的油，小火慢慢煸炒，直至糖完全融化成為棕色氣泡；
3.下入準備好的五花肉塊一起煸炒，要炒至肉塊縮小，表面微微焦黃，這表面里面的油脂炒出來了；
【干豆角燒肉的做法】4.加入大料翻炒一下，這樣更能激發大料的味道；再加入白酒去腥；
5.先五花肉和豆角煮上三十分鐘，再加入鹽等調味，放入大蒜，最后燜煮五分鐘入味即可。
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