糖醋大蒜的做法 _生活百科

糖醋大蒜
成品呈雪白色，味道酸甜，開胃利口。是吃火鍋人的最愛。
原料：配方鮮蒜頭10千克，白醋1.7千克，食鹽1千克，白糖1千克，五香粉25克。
工藝流程
選擇原料->漂洗雜質->加鹽腌漬->晾曬蒜頭->配糖醋汁->泡制成品。
操作要點
【糖醋大蒜的做法】①選擇原料：選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭；白醋和白糖也可換成紅醋和紅糖，使成品呈紅棕色。
②漂洗雜質：將蒜頭剝皮，去掉須根，用清水漂洗浸泡4~6小時，除去泥沙雜質，撈出瀝干水分。
③加鹽腌漬：按一層食鹽->層蒜頭的順序在缸內裝好，腌制15天后，即成咸蒜頭。此期間每天早晚各換缸->次，使蒜頭腌制均勻。
④晾曬蒜頭：撈出蒜頭，擺在涼席上晾曬。每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。
⑤配糖醋汁：不銹鋼鍋上火，添入適量水燒開，加入白醋和白糖攪拌，使其充分溶解，待調好可口的酸甜味后.再加入五香粉攪勻，離火晾涼。
⑥泡制成品：將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，裝至壇子3/4時，倒入配制好的糖醋液，再裝入剩余的蒜頭。在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊封好， 2個月后即為成品。
健康飲食網小提示
大蒜和肉能一起吃:可延長維生素B1在人體內的停留時間，這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞、增強體質都有重要的營養價值
肉和大蒜能一起吃:俗話說“吃肉無大蒜，營養減一半” ，這是有一定道理的，從科學上講，肉和大蒜確實應相伴而食。據研究，瘦肉中含維生素B的成分，維生素B在人體停留的時間很短，吃肉時吃點大蒜，不
關鍵詞:大蒜糖醋菜菜譜
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