清湯白菜的做法 _生活百科

大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘。小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種"透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。
清湯白菜
材料：黃秧白菜心750克，胡椒面1克，料酒12.5克，鹽5克，特級清湯850克。

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清湯白菜的做法
1.將黃秧白菜心修齊，對半切開，用清水洗凈，漂于清水中待用。
2．鐵鍋置于旺火上，倒入開水2000克，將白菜汆至八分熱撈出，用清水涮二三次，務使菜心冷透。
3、整齊擺入蒸碗內，上加胡椒面0.5克、料酒5克、精鹽1.5克和特級清湯100克，入籠用旺火蒸4分鐘。
4．鐵鍋放爐上，倒入特級清湯600克，加胡椒面(0.5克)、料酒(7.5克)、鹽(3.5克)燒開，同時將蒸籠內的白菜取出，潷去蒸碗中的湯不用，將余下150克特級清湯均勻地淋在白菜上，務使淋透。
5、再將清湯潷去不用，將白菜翻入大湯碗中。
6、最后將鍋中加好味的特級清湯潷入湯碗中即成。
做法小技巧
1、烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
2、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
3、小白菜的外表；農藥的話，小白菜聞起來會有一股刺鼻的味道，大家很容易分辨。
【清湯白菜的做法】特點：此菜味道鮮美，顏色與生菜無異，看來如同一碗開水內放著幾棵生白菜，故有"開水白菜”之稱，因所用清湯多次清過，沒有一點肉末和渣子。
健康飲食網小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促進腸胃蠕動，幫助消化
白菜和豆腐能一起吃:適宜于大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用