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拉絲蛋白具有真實肉質纖維和組織 拉絲蛋白是什么

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拉絲蛋白是一種富含高蛋白和肌纖維結構的蛋白質產品，主要由低溫豆粕、大豆分離蛋白和谷物蛋白制成，采用先進的工藝和設備 。
拉絲蛋白的預處理一般是干固體(含水量約10%，含水量活動)Aw約0.43)使用前必須軟化拉絲蛋白 。充分吸水后，拉絲蛋白會完全軟化，表現出肉纖維絲的質感 。
拉絲蛋白具有真正的肉纖維和組織，非常適合加工各種高檔仿肉素食，如火腿、素雞、素魚、素漢堡、素熱狗、素鵝、素牛排、素肉松等 。
【拉絲蛋白具有真實肉質纖維和組織 拉絲蛋白是什么】它本身也具有良好的吸水性和保油性 。經過適當的加工技術，它是一種理想的高蛋白肉制品添加劑 。在肉制品的應用中，可以達到增強肉感、降低成本、提高產品蛋白質含量的目的 。如肉糜腸、西式火腿、肉丸、重組排（雞排、豬排等）、炸雞塊、漢堡肉餃子、饅頭、肉餃子等速凍肉制品；用于仿肉牛肉干、重組牛肉粒、肉、蔬菜、肉松等休閑食品 。