菜系及功能:川菜菜譜
咸甜大蒜
原料:鮮大蒜1000克 。
調料:鹽4克，料酒30克，醬油30克，醋15克，桂皮1小塊，八角5粒，紅糖150克 。
咸甜大蒜的做法
(1)鮮大蒜剝去外皮，整頭放人容器中，撒上鹽，加入料酒和勻，腌漬入味 。
(2)取一只碗，加入150克清水，將洗過的桂皮、八角放入碗中，加蓋封口，置蒸鍋中蒸20分鐘取出，揀去桂皮、八角不用，加入紅糖、醬油、醋調勻，淋人大蒜中，上下翻拌均勻，加蓋蓋嚴 。
【咸甜大蒜的做法】(3)每隔一天翻拌一次，如此翻拌3次后，將盛器口徹底封嚴，置陰涼處，20天后即可打開食用 。

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要領:鮮大蒜剝去外皮后，切忌洗滌 。在腌漬過程中，應防止油脂或其他不潔物的污染，以免成菜后有異味 。取用時，應用專用筷子，避免污染，這樣才能保持大蒜味醇不變，經久不壞 。該菜制作要求高，僅供參考 。
特點:色澤棕紅，質地脆爽，咸甜味正 。
健康飲食網小提示
大蒜和肉能一起吃:可延長維生素B1在人體內的停留時間，這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞、增強體質都有重要的營養價值
肉和大蒜能一起吃:俗話說“吃肉無大蒜，營養減一半”，這是有一定道理的，從科學上講，肉和大蒜確實應相伴而食 。據研究，瘦肉中含維生素B的成分，維生素B在人體停留的時間很短，吃肉時吃點大蒜，不

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