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為什么饅頭蒸出來發黃

生活百科饅頭

白白嫩嫩的饃饃看起來就要人覺得十分有胃口 。但除開店鋪里市場銷售的饃饃以外，大伙兒假如親自動手做饅頭得話，便會發覺蒸出去的饃饃色調變黃，沒有自身想像中的那類覺得 。但這類變黃的饃饃吃起來味兒還是非常好的，只不過是色調并沒有那麼美觀大方 。那麼，為何饃饃蒸出去會變黃呢？
食用堿放多了，做饅頭的面是發醇過的，需放食用堿，要不然會酸 。但放多了饃饃蒸出去便會變黃 。
擴展材料
饃饃，又稱作饃、饅頭（僅限晉語、閩方言有此叫法），中華傳統面點，以小麥面粉和水發醇后煮制而成，外形一般是半球型、長方形，尺寸從直徑4公分上下到直徑15公分上下均有 。中國北方傳統式內以饃饃（華北地區、東北地區、西邊地區）或鮮面條（大西北、華北地區、中華）做為正餐 。
我國地域遼闊，中華民族諸多，從而發展趨勢出了各種各樣的饃饃，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饃饃、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，稱呼也各有不同，北方地區也是有稱作蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則僅有“饃饃”一說 。
【為什么饅頭蒸出來發黃】 饅頭制作流程：
1、將發酵面（發面）加小麥面粉、水合成面糊，放進盆里或醒發箱發醇（發酵時間視室溫和發面的是多少而定）；
2、取下發醇好的面糊加堿（自己做的饃饃一般不是加堿的，加堿后會有一種味兒，毀壞了饃饃原來的香氣）和白砂糖（白砂糖可依據自身喜愛的口感加上，東北人一般不加糖 。
僅有在南方地區才會出現放白砂糖的狀況），揉透揉勻后搓發展條，揪包子皮，擺放在蒸屜上，劑子口朝上，撒上桂花醬，在灶火上蒸二十分鐘，取下就可以 。北方地區的饃饃一般是把長鮮面條揪成包子皮以后，再把包子皮搓成底坡屋頂圓的饃饃狀 。隨后放進蒸屜上蒸就可以 。