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鍋銀魚的做法

小知識

菜系及功能：家常菜譜
鍋銀魚
選料：銀魚（米丈魚）150克，雞蛋4只，豌豆苗少許，面粉50克 。
調料：黃酒2匙，白糖、細鹽、味精各少許，蔥花、姜末、胡椒粉各適量，豬油100克 。
鍋銀魚的做法
1.將銀魚洗凈，加黃酒、胡椒粉、味精、細鹽，腌10分鐘 。雞蛋打勻 。
2．洗凈鍋，燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加少量豬油，取銀魚分別沾面粉、再裹一層雞蛋液，放入熱油鍋中煎，至兩面呈金黃色，倒出瀝油 。原鍋內留少許油，下蔥姜煸香，放鮮湯、黃酒、細鹽、白糖、味精、煎好的銀魚，用小火?至湯汁將盡時，放豌豆苗炒勻盛入盤中即成 。
特點：色澤黃亮，焦香鮮嫩，汁清爽口，豆苗碧綠 。

鍋銀魚的做法

文章插圖

鍋銀魚的做法

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關鍵：
1.鍋要洗凈、燒熱、滑油，確保原料不沾鍋 。
【鍋銀魚的做法】2．裹蛋液要均勻，不可滴漏，否則會毛糙而影響外觀和吃口 。