油淋仔雞的做法 _生活百科

菜系及功能:家常菜譜
油淋仔雞
原料:主料：光仔雞1只（1000克）；
調料：蔥末20克紹酒25克醬油35克香醋10克蔥段10克姜片3片辣醬油15克精鹽4克白糖15克味精1克芝麻油25克雞清湯100克精制菜油1250克（實耗100克）；
油淋仔雞的做法
1）將光雞從脊背剖開，去內臟、腳爪，剔去脊骨，在兩腿里側各拉一刀，深至骨，在雞翅膀處各用刀背排二刀。
2）用鹽在雞身上揉搓，再抹上紹酒10克、醬油10克、姜片、蔥段腌半小時。將蔥末、芝麻油、辣醬油、香醋、糖、味精、雞清湯兌成略帶甜酸的汁。
3）炒鍋上火，放入精制菜油至五成熱時，將雞放入油內用小火浸炸熟透，撈出雞，待油溫升至七成熱時，再復炸至金黃色取出，用刀剁成條形塊，裝成雞的原形，澆上兌好的汁即可。
特點:色澤紅亮，質地鮮嫩，咸中略帶甜酸。
【油淋仔雞的做法】

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操作要點:
1）雞腌漬時，醬油不宜放的太多。
2）油炸時以斷血為宜，過火則老。