菜系及功能:家常菜譜
銀魚炒蛋
原料:主料：銀魚100克配料：雞蛋3只筍片15克水發木耳5克韭菜10克；
調料：黃酒10克味精1克精鹽2克精制菜油75克；
銀魚炒蛋的做法
1）將銀魚洗凈瀝干水，加紹酒2克、精鹽1克拌勻，雞蛋磕入碗中，加鹽1克打勻 。
2）炒鍋洗凈置旺火上燒熱，用油滑鍋后放入精制菜油40克燒熱，推入銀魚煸熟，再淋入打勻的蛋液，隨即用手勺拌勻，使銀魚和蛋粘在一起，沿鍋邊淋入精制菜油，加上筍片、木耳、韭菜、黃酒、味精煸炒至熟，翻鍋裝盤 。
特點:鮮嫩可口，色彩美觀 。
【銀魚炒蛋的做法】
文章插圖
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操作要點:
1）銀魚炒蛋時鍋要燒熱，否則易粘鍋 。
2）炒時火力不宜太大 。
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