五柳青魚的做法 _生活百科

菜系及功效：家常菜譜
五柳青魚
【五柳青魚的做法】主料：活青魚1條（1500克）
配料：水發冬菇4克冬筍4克醬生姜3克醬瓜2克紅辣椒4克蔥3克調料：精鹽4克味精1克紹酒25克白糖200克香醋50克水淀粉20克醬油10克雞清湯100克熟豬油40克芝麻油5克
五柳青魚的做法
1.將青魚刮鱗，去鰓去內臟，斬去鰭，從魚頭下面劈開，但不要劈斷，再由腹內用刀順脊骨劃開，但魚皮不能劃破。冬菇、冬筍、紅辣椒、醬瓜、生姜2克、蔥2克切成絲，余下的生姜、蔥切成段。

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2．鍋中放水燒沸，放入魚，加紹酒10克、蔥段、姜片，用小火煮成熟，取出瀝水裝盤。
3．炒鍋上火，放入豬油燒熱，把配料略炒，加入紹酒、醬油、白糖、味精，燒沸，用水淀粉勾芡，加入醋、芝麻油攪勻，澆在魚上即成
特點：鹵汁紅潤，魚肉鮮嫩，味酸、甜、咸、辣。
操作要點：
1.魚加熱時水應保持沸而不騰，煮魚和制鹵要同時進行。
2．鹵汁勾芡時，芡汁不宜太厚。
健康飲食網小提示
青魚和銀耳能一起吃:保證食者正常營養，保健身體，又不會增重，同時可對虛胖者及時調養
李子和青魚不能一起吃:青魚肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分。其性味甘平，功能益氣化濕，養胃醒脾；而李子多酸溫多汁，助濕生熱，所以，食青魚后，不宜