菜系及功能:川菜菜譜
椿芽酸椒魚
原料:草魚1條，椿芽、泡蘿卜、泡豇豆、泡姜、自制泡青辣椒、大蒜、鮮湯、火鍋油、鹽、味精、醬油、醋、白糖、料酒、淀粉、精煉油、老姜、大蔥、胡椒粉各適量 。
椿芽酸椒魚的做法
1)將老姜和大蔥洗凈，用刀拍碎 。草魚宰殺，去鱗及內臟，清洗干凈，用刀削成兩半，然后切成約2厘米寬的塊，放人盆中，加鹽、姜、蔥、料酒和勻，碼味15分鐘后，揀去姜、蔥不用，加淀粉拌勻 。
2)椿芽洗凈切細，泡蘿卜切塊，泡豇豆切節，泡姜剁細成粒，泡辣椒剁細成粒，大蒜去皮洗凈切成蒜米 。
3)鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入魚塊炸緊皮，撈出 。鍋內留少許油，放入泡蘿卜蒜米、泡姜、泡辣椒、泡豇豆炒香，摻人鮮湯，下魚塊，加鹽、料酒、白糖、醬油、火鍋油、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢燒至人味，用淀粉勾芡，放人椿芽、味精、醋，翻轉和勻，起鍋裝盤即成 。

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【椿芽酸椒魚的做法】特點:色澤紅亮，肉質細嫩，麻辣適口 。

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