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鹽煎肉的做法最正宗的做法

生活百科做法

鹽煎肉歸屬于四川菜系院的一道特色美食 ， 很多盆友針對它的味兒是難以忘懷的 。鹽煎肉的作法實際上還是非常簡單的 ， 需要的原材料主要是豬后腿肉和青蒜苗 ， 次之便是一些調味品了 。制做鹽煎肉的全過程 ， 熟度的把握是需要工作經驗的 ， 生豬肉需要應用煸的方法 ， 那樣做出去才會變香 。
作法一
食譜調料：豬后腿肉200克 ， 青蒜苗50克 ， 豆瓣電影20克 ， 甜辣醬10克 ， 生抽10克 ， 米酒10克 ， 水豆豉10克 ， 雞精3克 。
做法
1將胖瘦相接的肉削皮 ， 切發展、寬、厚各自為：7x5x0.2公分的片狀 ， 清蒜黃擇洗干凈 ， 切盛5公分長的節；
2熱鍋后 ， 鍋內留底油至五成熱 ， 放進小肉、適當鹽 ， 低火爆鍋至水份揮發 ， 鍋外干變清澈 ， 轉文火 ， 即下郫縣豆瓣醬、水豆豉 ， 炒成鮮紅色 ， 加生抽、甜辣醬、韭菜苔炒斷生 ， 出鍋前面雞精和勻 ， 出鍋擺盤即成 。
烹飪方法
1.煸肉時可放置適當鹽 ， 給肉入底味 。
2.要等鍋中油變清澈菜能放豆瓣電影 ， 油不清澈 ， 表明有水份 ， 豆瓣電影炒不干香 。
3.炒豆瓣電影時要轉文火 ， 炒出香味炒紅 ， 肉味才麻辣；
4.韭菜苔入鍋不適合久炒 ， 要迅速出鍋 ， 方能維持綠色 ， 如無韭菜苔 ， 能用小蔥替代 。
菜肴特性：顏色洪亮 ， 干香滋養 ， 咸香中辣 ， 有點回甜 。
作法二
食譜調料：豬腿肉250克 ， 豆瓣電影20克 ， 青蒜苗50克 ， 豆鼓15克 ， 鹽糖1克 ， 生抽10克 ， 油75克 。
【鹽煎肉的做法最正宗的做法】 做法
1青蒜苗去蒂和黃葉后清洗 ， 切割成短于3公分長的節 ， 豆瓣電影剁細 ， 生豬肉去皮切成約長5公分、寬3.5公分、厚0.15公分的片；
2炒菜鍋炙好置灶火上 ， 加點油燒至六成熱 ， 放進小肉略炒后 ， 添加食鹽反復炒至冒油 ， 放進豆瓣電影炒至香味已出 ， 油呈鮮紅色 ， 再放進豆鼓 ， 生抽 ， 青蒜苗炒斷生 ， 待香氣四溢時出鍋擺盤 ， 鹽煎肉即成 。
烹飪方法
1炒瘦肉時先用灶火 ， 后用低火炒至表層有點干香滋養就可以；
2原材料需挑選胖瘦相接的位置；
3蒜黃不適合久炒 ， 以斷長出香為好 。
菜肴特性：咸香中辣 ， 顏色洪亮 ， 香甜可口 。