菜系及功能:川菜菜譜
蒜泥鳳爪
原料:嫩雞爪800克，黃瓜25克 。
原料:蒜泥10克，蔥花2克，姜末2克，精鹽3克，味精2克，曲香白酒10克，辣椒紅油10克，麻油15克 。
蒜泥鳳爪的做法
(1)將雞腳爪除去雜質，漂洗干凈 。
(2)將炒鍋置于旺火上加熱，放人清水，推人雞腳爪，待沸后改文火燒煮至熟酥，撈起放入冷開水中過涼，然后拆去腳爪的全部骨頭，再去腳爪尖，用冷開水漂洗凈，瀝凈水后，將其每只腳爪切為3塊 。
文章插圖
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(3)將黃瓜洗凈后切成段狀，與雞爪一起盛放碗內，加入蒜泥、蔥花、姜末、精鹽、味精及曲香白酒、辣椒紅油、麻油即可拌勻裝盤 。
【蒜泥鳳爪的做法】要領:雞腳爪用文火煮至八成熟即可，過分酥爛則失去韌勁 。
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