菜系及功能:川菜菜譜
干燒茭白
原料:鮮嫩茭白500克，開洋末20克 。
調料:精鹽5克，味精8克，白砂糖5克，蔥花3克，麻油5克，料酒少許，精制油300克(實耗100克) 。
干燒茭白的做法
(1)取鮮嫩茭白，剝去外殼，削盡皮，去老根，洗凈 。用刀將茭白切成4厘米長、0.4厘米寬的條，然后燒沸油鍋，將茭白下鍋拉油，待茭白成金黃色后倒出 。
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(2)趁熱油鍋里少許余油，投入開洋末，略煸一下，放人茭白，稍炒幾下后，烹人料酒，加入精鹽、白砂糖、味精，略炒一下，放人蔥花、麻油，起鍋即成 。
要領:茭白拉油時，一定要注意茭白的色和質 。
健康飲食網小提示
【干燒茭白的做法】巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛熱，兩者相克 。所以服用巴豆時，不宜吃茭白，否則會產生不良效果 。
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