菜系及功能:家常菜譜
干燒四季豆
原料:主料：嫩四季豆500克配料：開洋（蝦米）20克；
調料：精鹽4克味精1克紹酒10克蔥末5克芝麻油10克雞清湯20克花生油500克（實耗60克）
干燒四季豆的做法
1）將四季豆摘去豆尖、筋，切成5厘米長的段，開洋洗凈，放入清水中浸軟，撈出瀝水，斬成末 。
2）炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至六成熱時放入四季豆炸至面皺撈出瀝油 。
3）鍋留少許油，先將蔥末、開洋略煽，隨即倒入四季豆炒拌，加紹酒、鹽、味精、雞清湯，用大火將鹵汁收干，翻秒幾下，淋上芝麻油即可裝盤 。
特色：顏色翠綠，口味鮮香 。
文章插圖
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操作要點:
1）炸四季豆時油溫不宜過高或過低 。
【干燒四季豆的做法】2）采用此法可制干燒茭白、干燒缸豆等 。