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瓜姜魚絲的做法

小知識

菜系及功能:家常菜譜
瓜姜魚絲
【瓜姜魚絲的做法】原料:主料：桂魚凈肉250克配料：甜醬瓜50克仔姜10克蔥10克雞蛋清1只；
調料：紹酒10克精鹽3克味精1克芝麻油5克白糖3克雞清湯10克干淀粉5克水淀粉7克精制菜油500克（實耗50克） 。
瓜姜魚絲的做法
1）將桂魚肉切成絲 ， 用清水漂去血水后瀝去水 ， 用紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清、干淀粉上漿待用 。將醬瓜切成絲用清水泡去部分咸味 ， 仔姜、蔥切成絲待用 。
2）用小碗放入紹酒、精鹽、白糖、水淀粉、雞清湯、味精調勻成汁 。
3）鍋置火燒熱 ， 放入菜油燒至五成熱時 ， 把魚絲滑油至熟 ， 倒入漏勺 。原鍋再上火 ， 放入菜油10克 ， 把醬瓜絲、姜絲下鍋煽炒幾下 ， 放入魚絲 ， 接著投入兌好的汁和蔥絲 ， 翻炒均勻 ， 淋上芝麻油裝盤即成 。
特點:魚絲滑嫩 ， 口味清淡 ， 夏令時菜 。

瓜姜魚絲的做法

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操作要點:
1）魚絲上漿劃油時動作要輕 ， 防止魚絲斷碎 。
2）沒有桂魚可用黑魚、青魚代替 。
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