菜系及功能:家常菜譜
炒鱔糊
【炒鱔糊的做法】原料:主料：熟鱔魚背肉400克；
調料：蒜末5克蔥末5克姜末5克紹酒25克醬油30克白糖20克精鹽1克醋10克芝麻油25克胡椒粉0.5克雞清湯100克水淀粉10克熟豬油75克；
炒鱔糊的做法
1）鱔魚脊背肉洗凈后，用刀切成7厘米長段放入沸水鍋，加紹酒10克，焯水后，撈出瀝干水分待用 。
2）炒鍋上旺火燒熱，加熱豬油75克，至六成熱，投入蔥姜末、鱔魚煽炒，加紹酒、醬油、鹽、白糖、雞清湯，移小火燒五分鐘，轉旺火用水淀粉勾芡，加醋，翻鍋成鱔糊裝盤 。
3）用鐵勺在鱔糊上捺一小穴，放上蒜泥 。炒鍋洗凈上旺火，加入芝麻油燒至八成熱，起鍋將芝麻油澆在蒜泥上，撒上胡椒粉即成 。
特點:口味醇厚，鱔魚嫩鮮 。
文章插圖
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操作要點:
1）鱔魚焯水時不宜大沸 。
2）勾芡時芡汁不能太稠太稀 。
3）炒鱔糊也可把鱔魚背與肚混合炒 。
健康飲食網小提示
鱔魚和藕能一起吃:藕含有大量食物纖維，屬堿性食物，而鱔魚屬酸性食物，兩者合吃，有助于維持人體酸堿平衡，是強腎壯陽的食療良方 。
青椒和鱔魚能一起吃:可降低血糖和減少尿糖