菜系及功能:家常菜譜
清蒸鰣魚
原料:主料：凈鰣魚一段400克；配料：熟火腿25克冬筍25克水發冬菇25克；
調料：紹酒15克味精1克精鹽7克香醋30克生姜20克香蔥10克雞清湯50克熟豬油20克
清蒸鰣魚的做法
1）將鰣魚洗凈瀝干水分，在魚的內側脊背上斬兩刀，使脊骨斬斷，用精鹽2克在魚肉上擦勻稍腌，魚鱗朝上放在盆中 。水發冬菇去蒂洗凈，火腿、冬筍分別切成長方形片，生姜去支，10克切片、10克切成末，蔥用刀拍松待用 。
2）將火腿片、冬筍片、冬菇間隔地排在魚上，再放上蔥、姜片，均勻地撒上精鹽、味精、紹酒、雞清湯、熟豬油 。另將生姜末放在香醋碗內，作佐食用 。
3）將鰣魚連盤放入蒸籠內，用旺火蒸約18分鐘至熟取出，去掉蔥、姜片，裝入盤中，連同姜醋上桌 。
特點:魚肉鮮嫩，姜醋佐食，其味更佳 。
文章插圖
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操作要點:
1）鰣魚不必刮鱗，應保持完整性 。
2）蒸鰣魚時火力要旺，一熟即可 。
【清蒸鰣魚的做法】3）如配料沒有火腿、冬筍、冬菇，可以改用蔥、姜蒸之 。
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