菜系及功能:家常菜譜
醋熘魚片
原料:主料：青魚凈肉250克；
調料：紹酒15克精鹽2克醬油10克綿白糖75克醋25克蔥末5克姜末5克蒜泥5克水淀粉50克芝麻油15克精制菜油600克（實耗100克）雞蛋清1個；
醋熘魚片的做法
【醋熘魚片的做法】1）將魚肉批成長5厘米、寬3厘米的薄片，放入碗內，加精鹽、雞蛋清、水淀粉35克拌勻待用 。
2）炒鍋上旺火燒熱，加入油燒至五成熱，將魚片倒入油鍋用手勺打散至熟，倒入漏勺瀝油 。
3）原鍋上火，放入少量油，加姜末，蔥末、蒜泥煸出香味，加醬油、糖、紹酒，清水50克，燒沸用水淀粉勾芡，倒入魚片，輕輕攪動，加上醋，淋入麻油翻鍋裝盤即成 。
特點:魚片鮮嫩，口味酸甜 。

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操作要點:
1）批魚片時厚薄要均勻 。
2）滑炒時手勺要輕，防止魚片碎裂 。
3）醋應最后放入 。
健康飲食網小提示
青魚和銀耳能一起吃:保證食者正常營養，保健身體，又不會增重，同時可對虛胖者及時調養
李子和青魚不能一起吃:青魚肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分 。其性味甘平，功能益氣化濕，養胃醒脾；而李子多酸溫多汁，助濕生熱，所以，食青魚后，不宜

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