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清湯魚元的做法

小知識

菜系及功能:家常菜譜
清湯魚元
原料:主料：大刀魚500克配料：菠菜心30克;
調料：紹酒30克精鹽18克味精1克姜片10克蔥結25克雞清湯750克;
【清湯魚元的做法】清湯魚元的做法
1）刀魚刮鱗，去鰓，剖腹挖去內臟，洗凈 。斬去頭，用刀沿脊骨兩側批成兩片，去脊骨，皮朝下平放砧板上，刀面沾水，輕輕刮下魚肉，去其魚刺，取凈魚肉約175克，將魚肉剁成茸 。蔥結、姜片加清水80克泡成蔥姜汁待用 。
2）魚茸放入碗中，加入精鹽16克、味精1克，倒入蔥姜汁，加入清水300克攪打均勻成糊狀（稱魚締子） 。
3）炒鍋洗凈加冷水1000克，把魚締子用手做成白果大小的魚元投入鍋中，全部做完后在小火上慢慢澆沸，鍋離火待用 。
4）另用炒鍋上旺火，加雞清湯750克，精鹽2克燒沸，用漏勺撈出魚元放入雞湯鍋內，加入菠菜心，再沸后，倒入大湯碗即可 。

清湯魚元的做法

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清湯魚元的做法

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特點:魚元細膩滑嫩，湯汁鮮美 。
操作要點:
1）魚茸要斬得細膩，攪拌時水不宜太多或太少，并要拌上勁 。
2）魚元在加熱時，應用小火，保持沸而不騰，才能保持魚元細嫩 。
3）做魚元也可選用青魚、海鰻等其它魚類 。
健康飲食網小提示
菠菜和銀耳能一起吃:銀耳，功能清肺熱、益氣補脾 。菠菜的菜葉含90％以上的水分，含極高的維生素、鐵質、鈣質；若烹調時間過長，維生素C易遭破壞，但生食又不能殺滅附于葉片上的病菌 。
菠菜和堿性食物能一起吃:菠菜中含有較多的草酸，在酸性條件下易與鈣結合而生成不溶性的草酸鈣 。草酸鈣是泌尿系統結石的主要成分，但在堿性條件下容易分解 。所以吃菠菜時，應盡可能地多吃一些堿性食物，如