菜系及功能:家常菜譜
蘿卜排骨湯
原料:主料：豬排骨400克配料：蘿卜150克；
調料：精鹽2克味精0.2克整蔥2根（5克）生姜5克胡椒粉0.1克；
蘿卜排骨湯的做法
1）將豬排骨洗凈，剁成小塊，鍋上火加清水750克燒沸，放入小排骨，待沸后棄去血污撈出 。
2）蘿卜去皮切成排骨大小的滾刀塊，用冷水鍋焯水洗凈 。
3）鍋內放水，倒進排骨，煮沸后，用小火煮到八成熟時，將蘿卜放入湯內同煮，加適量鹽，熟后，放味精調勻，盛于碗內，撒上胡椒粉即可 。
特點:排骨酥爛脫骨，湯汁鮮而醇厚 。
文章插圖
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操作要點:
1）斬排骨時大小要均勻，焯水時要棄去血污 。
2）煮排骨湯時鹽不宜早放，否則湯汁不鮮醇 。
3）用此法可煮冬瓜排骨湯、冬菇排骨湯等 。
健康飲食網小提示
【蘿卜排骨湯的做法】排骨湯和醋能一起吃:排骨湯味道鮮美，營養豐富 。煮湯時，如能放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高 。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞 。所以做排骨湯時放些醋好 。