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干烹仔雞的做法

小知識

菜系及功能:家常菜譜
干烹仔雞
原料:主料：光仔雞300克；配料：蔥段15克；
調料：紹酒10克姜片8克精鹽3克醬油5克辣醬油40克白糖20克味精1克芝麻油25克花生油750克（實耗50克）
干烹仔雞的做法
1）將光仔雞斬成小塊，然后加入蔥段5克、姜片、精鹽、醬油拌漬一刻鐘，使其入味 。
2）炒鍋上火燒熱，放入油燒至五成熱時，放入雞塊浸炸，至斷血撈出，待鍋中油溫升至七成熱時再復炸一次，使表皮變成金黃色，然后倒入漏勺瀝油 。
3）炒鍋上火，放入麻油、蔥段10克略煽，加入雞塊，烹入紹酒、辣醬油、白糖、味精，待鍋中鹵汁被雞塊吸收起鍋裝盤 。
特點:色澤金黃，干香鮮嫩 。
【干烹仔雞的做法】

干烹仔雞的做法

文章插圖

干烹仔雞的做法

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操作要點:
1）斬雞塊時大小一致，加熱時切忌勾芡 。
2）采用此法可烹排骨、烹明蝦 。