干燒鯽魚的做法 _生活百科

菜系及功能:家常菜譜
干燒鯽魚
原料:主料：鯽魚2條（400克）配料：豬肥瘦肉末（50克）；
調料：姜末5克蔥粒25克紅辣椒末30克蒜末10克醬油10克精鹽30克酒釀50克白糖10克香醋5克紹酒25克水淀粉10克肉湯300克精制菜油75克芝麻油10克；
干燒鯽魚的做法
1）鯽魚刮鱗，去鰓，去內臟，洗凈，在魚身兩面各剞三刀（深度接近魚骨），然后抹上紹酒5克，精鹽1克，醬油2克。
2）炒鍋置旺火上燒熱，放入菜油燒至七成熱，將鯽魚入鍋煎至兩面略黃待用。
3）原鍋上火放入菜油燒熱，加姜、蒜、紅辣椒末、肉末略煸，鯽魚下鍋，加入紹酒、醬油、酒釀、鹽、肉湯燒沸，移入小火燒至成熟，將魚盛入盤內。鍋置旺火上，湯汁用淀粉勾芡，淋入醋、芝麻油，撒上蔥粒，澆在魚身上即可。
特點:色澤紅亮，魚肉鮮嫩，肉末酥香。

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操作要點:
1）煎魚時鍋必須燒熱，否則魚皮易粘鍋。
2）燒煮魚時，正確掌火候，防止燒焦糊。
3）干燒魚湯汁不宜多，做到亮油而不見汁。
4）此法可制于燒青魚、鯉魚、鳊魚等。
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