蝴蝶海參的做法 _生活百科

菜系及功效：家常菜譜
蝴蝶海參
原料:水發海參800克，干貝25克，冬筍100克，鮮蘑50克，豬肥瘦肉150克，雞蛋6個，熟豬油20克，鹽6克，醬油10克，料酒25克，味精2克，白糖2克，蔥15克，姜10克，胡椒粉1克，水淀粉10克，雞湯800克。
蝴蝶海參的做法
1.將水發海參沖洗干凈，去凈腹腔膜，從腹部豎劃一刀(不要劃斷)切成蝴蝶形大片后，放人開水鍋中燙一下，待鍋邊水沸起時撈出.
2.干貝掰去老筋洗凈，放人碗內，加料酒5克、雞湯少許，上鍋蒸爛取出；
3.冬筍、鮮蘑均切成薄片，蔥、姜切成細末，豬瘦肉切成4厘米長、2厘米寬的片。
4.將蛋清、蛋黃分放在兩個碗內，分別加入雞湯25克、水淀粉5克和料酒、鹽各3克拌勻。先將蛋黃倒在蒸盤上，上鍋蒸到定型時，
5.再倒上蛋清繼續蒸至熟，取出涼涼，切成蝴蝶形蛋糕片。
【蝴蝶海參的做法】6.炒鍋內加熟豬油燒熱，放人蔥姜末煸炒出香味，再放人豬肉片、冬筍和鮮蘑片炒熟透，烹人料酒、白糖、醬油、鹽，倒人雞湯燒開后撇去浮沫，放人海參片、蛋糕片加熱燒透.
7.最后加胡椒粉、味精調好味盛人湯盤即成。(此菜是湯菜，湯多料少，關鍵在于調味；多用湯盤湯碗盛裝。)

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健康飲食網小提示
蘆筍和海參能一起吃:蘆筍能防止癌細胞擴散，對各種癌癥患者很有益處。海參同樣是抗癌食品。蘆筍與海參搭配使用，則可增加抗癌功效，適用于各種癌癥患者的輔助療效。
海參和含鞣酸多的水果不能一起吃:海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有較多的鞣酸。若將富含蛋白質和鈣的海參和含鞣酸較多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同