糖醋桂魚的做法 _生活百科

菜系及功能:湘菜菜譜保健食譜
糖醋桂魚
原料:桂魚1條(約重600克)，玉蘭片50克，京糕50克，黃瓜50克，花生油500克(約耗100克)，醬油25克，米醋10克，白糖75克，紹酒5毫升，淀粉1㈨克(分兩次用)，大蔥10克，鮮姜5克。
糖醋桂魚的做法
1)桂魚去鱗鰓，剪去脊背的針刺和肚門下側一根針刺，其余不動。魚肚子向右，在魚肚：子分水與鰓下分水之間下剪子，一直剪至肛門處，掏出五臟和鰓，從鰓下每2厘米處片一刀，立刀下貼骨片，一段挨一段，一直片到尾。再順著魚切兩刀，兩面同樣片。大蔥、鮮姜去皮切末，玉片、黃瓜、京糕切成三分見方的小丁，淀粉用水泡上。
1)桂魚去鱗鰓，剪去脊背的針刺和肚門下側一根針刺，其余不動。

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3)將炒鍋放在旺火上，倒入花生油，燒到六成熱時，將桂魚掛上較稠些的水淀粉(由尾部向頭部，全身涂勻)，下油鍋內炸透、炸焦，撈出放一魚盤內，用干凈布將魚由頭至尾攥—下。
4)將炒勺放在旺火上，倒入少許花生油，見熱后,將芡汁倒入鍋內，用手勺攪炒，放入明油，澆在魚身上(由頭向尾澆撒),最后撒上京糕丁即成。
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