菜系及功能:家常菜譜 食療食譜
蒸鮐魚
原料:鮐魚1條(約800克)，水發玉蘭片30克，火腿、香菜各25克味精、白糖、蔥段、料酒、精鹽、醬油、姜末、蔥末、胡椒粉麻油、花生油各適量 。
蒸鮐魚的做法
(1)鮐魚去鱗、鰓和內臟，用精鹽水洗凈，在魚體兩側剞上刀紋深至魚骨，用精鹽稍腌 。玉蘭切片 。香菜洗凈切段 。
(2)將稍腌的魚放在盤內，均勻地鋪上火腿片和玉蘭片，撒上蔥段、姜片上籠用旺火蒸15分鐘左右取出，揀去蔥、姜，瀝出魚湯，將魚盛在盤內 。

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(3)鍋內放花生油燒至七八成熱，放入蔥、姜末，煸出香味時，加入蒸魚湯汁、料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉燒開，調好口味，澆在魚上，淋入麻油，撒上香菜段即成 。
【蒸鮐魚的做法】特點:肉質糯軟，清淡美昧.

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