辣子雞塊怎么做 _生活百科

本菜操作簡便，快速省時，味濃肉嫩，口感較好。
辣子雞塊
主料：母雞半只
調料：姜片15g、大蒜10g、干紅椒10g、蔥段5g、醬油25毫升、老抽5毫升、精鹽2g、白糖5g、黃酒50毫升、蠔油15g、味精3g、辣油10毫升、芝麻油10毫升、色拉油25毫升

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辣子雞塊怎么做
1、用刀剁去雞三尖（嘴尖、爪尖、尾尖），雞身斬成塊。
2、紅椒切成小段。
3、大蒜瓣一切四粒。
4、鍋用旺火燒熱，練鍋后加油，燒至五成熱時倒入大蒜粒、姜片、紅椒炒出香氣。
5、再加雞塊翻炒，炒至雞塊收縮轉色，加醬油、精鹽、黃酒、白糖、蠔油，用中火翻炒。
6、見湯汁快炒干時，加老抽、味精、蔥段、淋上辣油、芝麻油，翻炒均勻后裝盤。
特點：色澤紅亮、香氣撲鼻，汁濃味厚，咸鮮帶辣。
制作關鍵
1、一定要選用嫩雞，斬雞塊時要一刀清，雞塊清爽，吃時碎骨少。
2、掌握炒雞塊的時間，炒得太嫩不香，炒得太久易老，炒至雞塊轉色、發白收縮，即可加調料并轉用中火，再炒至湯汁稠黏即可出鍋。絕對不能加水，加水香味不濃、肉質偏老。
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