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1 炸豬排怎么做好吃

小知識

炸豬排的烹調方法是面包糠炸，這種炸法在西餐中常用，源于法國，在西餐中叫"吉力炸”，最早是由英國侵略中國時從廣州傳入我國 。
炸豬排主料：豬大排肉（通脊肉）300g
配料：雞蛋1只 面包糠50g（約耗25g）
調料：精鹽3g、黃酒10毫升、姜汁5毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、干淀粉50g、花椒鹽1小碟、甜面醬1小碟、色拉油750毫升

1 炸豬排怎么做好吃

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1 炸豬排怎么做好吃

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炸豬排怎么做好吃
【1 炸豬排怎么做好吃】1、將大排肉批成厚約1厘米，共批3大片，用刀身在肉面平拍幾下，再用刀背在肉的兩面排一遍，用刀根輕扎幾下，放入盤內加精鹽、黃酒、姜汁、味精、胡椒粉拌勻腌漬待用 。
2、雞蛋磕入碗內用筷子打散，按順序排好干淀粉、蛋液、面包糠，再將大排拍上干淀粉，拖掛上蛋液，拍粘上面包糠，用雙手掌輕壓牢，逐片制完 。
3、鍋內加油，用旺火燒至五成熱時，放入大排，兩面炸至呈金黃色即可撈出，然后改刀，切成1厘米寬的條，整齊排列在盤中即成，上桌隨帶花椒鹽、甜面醬小碟 。
特點：色澤金黃，外殼香脆，肉質鮮嫩，別具風味 。
制作關鍵
1、不要忘記大排肉要用刀身拍，刀背排，刀根扎，它能使豬肉肌纖維松弛，吃時感到嫩些 。
2、大排的拍粉、拖蛋液、粘面包糠次序不能顛倒，最后用手掌輕壓過，減少炸時面包糠掉落過多 。
3、掌握好油溫及炸制時間，炸至色金黃、外殼挺硬即可 。
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